Brix糖度とショ糖濃度
ブリックス糖度とショ糖濃度は、両者とも、物質に含まれる糖の含有量を測定する指標です。ただし、両者では測定する糖の種類が異なります。
ブリックス糖度は、果実や果汁などに含まれる、葡萄糖とフルクトースの含有量を測定する指標です。この指標は、「Brix」と呼ばれ、「%Brix」と表されます。例えば、オレンジジュースが12%Brixであるということは、そのオレンジジュースには12%の甘さを持った葡萄糖とフルクトースが含まれていることを意味します。
一方、ショ糖濃度は、牛乳や乳製品などに含まれる、ラクトースの含有量を測定する指標です。この指標は、「%Lactose」と表されます。例えば、牛乳が4.8%Lactoseであるということは、その牛乳には4.8%の甘さを持ったラクトースが含まれていることを意味します。
つまり、ブリックス糖度は葡萄糖とフルクトースの含有量を測定する指標であり、ショ糖濃度はラクトースの含有量を測定する指標です。
Brix糖度の測り方
ブリックス糖度は、果実や果汁などに含まれる葡萄糖とフルクトースの含有量を測定する指標です。そのため、ブリックス糖度を測定するには、まず測定対象の物質から液体を抽出し、その液体を測定器で測定する必要があります。
具体的な測り方は以下のようになります。
- 測定対象の物質から液体を抽出する。たとえば、果汁の場合は果汁を搾ることで液体を抽出できます。
- 抽出した液体を、ブリックス糖度測定器に挿入する。ブリックス糖度測定器には、光学式、電気化学式、抵抗値式など様々なタイプがあります。
- ブリックス糖度測定器から結果を読み取る。測定結果は、通常「%Brix」という単位で表されます。例えば、果汁が12%Brixであるということは、その果汁には12%の甘さを持った葡萄糖とフルクトースが含まれていることを意味します。
- このように、ブリックス糖度の測り方は、測定対象の物質から液体を抽出し、その液体をブリックス糖度測定器で測定することになります。
ショ糖濃度の測り方
ショ糖濃度は、牛乳や乳製品などに含まれるラクトースの含有量を測定する指標です。そのため、ショ糖濃度を測定するには、まず測定対象の物質から液体を抽出し、その液体を測定器で測定する必要があります。
具体的な測り方は以下のようになります。
- 測定対象の物質から液体を抽出する。たとえば、牛乳の場合は牛乳を搾ることで液体を抽出できます。
- 抽出した液体を、ショ糖濃度測定器に挿入する。ショ糖濃度測定器には、光学式、電気化学式、抵抗値式など様々なタイプがあります。
- ショ糖濃度測定器から結果を読み取る。測定結果は、通常「%Lactose」という単位で表されます。例えば、牛乳が4.8%Lactoseであるということは、その牛乳には4.8%の甘さを持ったラクトースが含まれていることを意味します。
- このように、ショ糖濃度の測り方は、測定対象の物質から液体を抽出し、その液体をショ糖濃度測定器で測定することになります。
まとめ
Brix糖度とショ糖濃度の違いについて説明しました。いかがでしたでしょうか。